Кто знает где професионально можно наточить нож? 

Съездил к ИП Котов, пообщался с ним, что могу сказать, мож наточил за 100р. подождал минут 15, по моему мнению на "3-" потому как потом даже пожалел, не смотря на то что нож не из самой крутой стали тем не менее 65х13 это вполне рабочая нержавейка для этого дела, из нее и скальпели и опасные бритвы делают. Общаясь с ним в течении 10 минут я понял что так как я хочу он не наточит это точно, поэтому он сказал что могу как смогу но не так что я хочу, В итоге понял что теперь все таки придется это делать самому и вручную.

А как же иначе ?
Во всех книжках по заточке, ножей и стамесок пишут, что заточка на станке это только пол дела. Грубую фаску таким образом делают. А остальная часть работы - это доводка вручную, причем на разных камнях и по специальной методике.

ЗЫ. 666

Да вот об этом и речь что после того как он уже закаленый, после его вообще нельзя точить на стонке, потому что сразу перегревается режущая кромка и происходит расзакаливание, но я это как подзабыл, а потом вспомнил но уже было поздно.