«Сушеная» кухня и не только. 

даналя писал(а) : Жмых залила водкой.
Посмотрим, что получится

Должна получиться водка, настоянная на рябине.
Смотреть бесполезно, надо будет пробовать =))

Вкусные картинки.



Чеснок в медово-томатном маринаде.

Лет пять назад приехал я в гости к двоюродному брату. Живет он в сельской местности в 20 км от крупного города. Жена его стол накрыла. Разговариваем, выпиваем, закусываем. Поинтересовался рецептом квашеной капусты. Ответ меня сразил на повал. Оказывается, что они уже давно капусту не квасят. Покупают в городе готовую. Денег на жизнь хватает. А заниматься огородом и переработкой овощей нет желания. Все покупное. Так и стоят в бурьяне без дела 20 соток их земли...
Ну, а я, городской по старинке продолжаю в осенние "капустные" дни заниматься квашением. Мне не в лом. Вот вчера был очередной такой случай =))



У меня вопросы:"Квасите ли вы капусту? Или предпочитаете покупать этот деликатес? Если покупаете, то где и у кого?"

ava-222 писал(а) :

У меня вопросы:"Квасите ли вы капусту? Или предпочитаете покупать этот деликатес? Если покупаете, то где и у кого?"

Квашу капусту сама, в рассоле, нам нравится. И рассол потом сливаю в бутылки и квашу в одиночку , очень вкусный получается. Квашу по одной банке, съедим - потом новую партию заквашиваю.

почему-то никогда не любил ни капустный, ни огуречный рассол
помидорный сок могу, раз в год
ну, не отказался бы маринадом помидоровым поправиться в тяжелое какое утро... через день, скажем, на второй

хотя в семье всегда делали очень вкусно на мой вкус и огурцы и капусту... у иных огурцы пересоленные, капуста вялая, помидоры ускусные, у нас всё вкусное, а я не любитель всего этого, так, иногда, в охотку, гурчика съешь и хватит
поэтому не люблю форматов больше литра

а в этом году и капусту квасить не будем.

ava-222 писал(а) : Оказывается, что они уже давно капусту не квасят. Покупают в городе готовую. Денег на жизнь хватает.

У меня вопросы:"Квасите ли вы капусту? Или предпочитаете покупать этот деликатес? Если покупаете, то где и у кого?"

Квашу понемногу, без специй - только капуста, морковка и крупная соль. Сухим способом, без рассола. Храню в холодильнике, в банках.

Иногда, когда своя кончается, а времени нет возиться, для борща покупаю готовую - "Разносол" в пластиковых ведерках, в любом магазине она есть. Что интересно: портится такая капуста очень быстро.
А своя в прошлом году достояла с ноября до весны, даже вкус не изменился.

Понятно. Спасибо.
Без квашеной капусты не представляю, как уходить в зиму. Мы ее едим в виде салатов, тушим, готовим щи и борщи, еще пироги делаем.
Готовлю сразу большую партию - 8-10 банок (3л). Пробовал делать по одной, по мере необходимости, не понравилось - это одну и туже мороку тиражировать всю зиму. К тому же сырье осенью и зимой отличается качеством. Готовил в банках. Отказался, т.к. на кухне много места занимает и возни больше. Остановился на варианте, когда квашение происходит в одной большой емкости (в моем случае - многофункциональная вертикальная коптилка из нержавейки на 32л), а потом раскладываю по банкам.
В начале нулевых горел желанием открыть свой маленький квашпункт. Объездил не мало предприятий с целью перенятия опыта. Насмотрелся. С тех пор капусту употребляю только своего производства. Могу и несвойскую съесть, но только если лично знаю и доверяю изготовителю.

Хороша закуска - квашена капустка, и подать не стыдно, и сожрут - не жалко!
Делитесь своими проверенными рецептами, где участвует квашеная капуста.

ava-222 писал(а) :
Делитесь своими проверенными рецептами, где участвует квашеная капуста.

- Винегрет.
- Щи и борщи.
- Капуста тушеная с фасолью.
- Пироги и пирожки.

Я люблю свежепосоленную капусту, не кислую. Помимо уже обозначенного выше, делаю салат: капуста, сладкий перец, яблоко, зеленый лук, всякая другая зелень. Можно добавить растительное масло или без него.

Я консервы не юзаю. Их в самолете в багаж сдавать приходится. Сублиматы самое оно. Я когда лечу на какой нить дальний остров с собой в чемодан сушеных овощей и мяса набиваю, пюре картофельное, сливки, яичный порошок, смеси для соусов, набор складных силиконовых кастрюль и прекрасненько где угодно кушаю домашние супчики и второе с подливками.

Непривычная экзотика имеет свойство задалбывать, тем более если она адцки острая и соленая, как это практикуется в ЮВ азии. В местном магазине я беру только воду питьевую. Ну еще иногда рис.

И чонить к чаю.

И только благодаря этому за долгие годы не имею гастрита.

Ава, напишите, как вы квасили капусту в банках.
Спасибо.

Хоть я и не Ава.
Рецепт простой, как три рубля пятьдесят копеек.

В порезанную капусту добавляешь тертую морковь и перец горошком, перемешиваешь, накладываешь в банки.
Готовишь рассол: семена укропа, лаврушка, чеснок, соль, сахар, можно смородиновый лист, доводишь до кипения, даешь слегка остыть и настояться, процеживаешь, горячим заливаешь капусту в банках.
Оставляешь в банках на два-три дня, периодически по несколько раз, можно почаще, прокалываешь капусту какой-нибудь длинной, чтобы достать до дна, железкой, например ручкой шумовки или половника, выпускаешь газики.
Через три дня будет готово. Можно съесть сразу, а можно разложить по мешочкам и убрать в морозилку. Рассол сцедить, а можно и не сцеживать, так заморозить.

Вот спасибо.
На литр воды 3 ложки соли, 1 сахару?

Раздела одну из тыкв, сварила джем по рецепту Авы, вкуснейший, только не с апельсином а с мандарином.
Ну и сделала кутабы с тыквой. Прочла в теме у Аарона, и захотела.
Всем спасибо.

даналя писал(а) : Ава, напишите, как вы квасили капусту в банках.
Спасибо.

Обязательно напишу в ближайшее время.